HOSTELERÍA
HIGIENE ALIMENTARIA Y SEGURIDAD AMBIENTAL
Prerequisitos y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Descripción
Toda empresa de restauración debe efectuar un control preventivo de sus operaciones diarias con la finalidad de garantizar la inocuidad de sus preparaciones. Este curso ofrece una manera práctica y efectiva de controlar todos los procesos de acuerdo con la normativa vigente, desde la recepción de mercancías hasta el servicio de sala pasando por toda la gestión de cocina.
Consumo de Carnes Rojas y Procesadas
Descripción
Las carnes rojas y procesadas están de plena actualidad por las indicaciones que, desde la OMS, se hicieron recientemente en relación a su consumo. Cualquier aspecto relacionado con posibles efectos nocivos de los alimentos provoca controversia y, en ocasiones, incluso cierta alarma. En este curso se conocerá cuál es el significado real de estas indicaciones, observando la opinión de científicos expertos en alimentación, así como cuáles son las opciones que se pueden adoptar en los establecimientos de restauración.
Seguridad Alimentaria
Descripción
Este curso habilita profesionalmente a los alumnos a trabajar en la empresa específicamente en el área profesional de la Seguridad Alimentaria.
El cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan a las empresas la obtención de alimentos inocuos y proporcionan la seguridad ante los consumidores y clientes de mantener una posición de mercado transparente en la vigilancia de la seguridad alimentaria.
Implementación de un Plan de Gestión de Alérgenos
Descripción
Conocer las obligaciones normativas y protocolos en materia de gestión de alérgenos en la restauración. Entender los conceptos de alergia e intolerancia, así como conocer
los ejemplos más habituales (celiaquía, intolerancia a la lactosa, etc). Aprender a desarrollar un plan de gestión adaptado al propio establecimiento con el objetivo de
controlar todo lo referente a los productos que contienen alérgenos de manera simple y efectiva, de acuerdo con las especificaciones reglamentarias.
Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos
Descripción
Proporcionar a los trabajadores la formación teórica y practica para la prevención de contagios de enfermedades por contaminación de alimentos para personal que requieren la manipulación de alimentos.
Trazabilidad de los Alimentos
Descripción
- Conocer y aplicar los requisitos legales recogidos en el Reglamento 178/2002 relativo a la trazabilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transformación y distribución).
- Conocer la información que debe encontrase disponible en el sistema y los registros de trazabilidad para el control oficial de la autoridad sanitaria.
- Adquirir conocimientos para la implantación y gestión de un sistema de trazabilidad
Técnicas de Conservación de los Alimentos
Descripción
A lo largo de la historia y hasta hoy se ha mantenido el reto de conservar los alimentos con el objetivo de alargar su vida útil y garantizar su seguridad alimentaria. Este curso describe las opciones actualmente a disposición de las cocinas de restaurantes, de las tradicionales a las más tecnológicas, para conservar los alimentos y garantizar su seguridad durante todo el proceso productivo y de elaboración. Asimismo, se trabajan elementos para mantener la caracterización sensorial y, por tanto, gastronómica de los alimentos durante los procesos de conservación.